📝Ainesosat

Vähähiilihydraattinen leivonnainen

• 2 kuppia (224 g) hienoksi jauhettua mantelijauhoa
• 2 rkl (14 g) kookosjauhoja
• 1 rkl psylliumkuorijauhetta
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 2 isoa kananmunaa
• 3 rkl (42 g) sulatettua suolatonta voita
• 2 rkl (30 ml) kylmää vettä , ja lisää tarvittaessa

Naudanliha- ja kasvistäyte

• 450 g vähärasvaista jauhelihaa , mieluiten 90–93 % vähärasvaista
• 1/2 kuppia (75 g) hienonnettua lanttua tai naurista
• 1/2 kuppia (65 g) hienonnettua porkkanaa
• 1/2 kuppia (75 g) hienonnettua keltaista sipulia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta , mieluiten ilman lisättyä sokeria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl suolaa tai maun mukaan
• 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl oliiviöljyä , jos tarvitset paistamiseen

Munapesua varten

• 1 iso muna
• 1 rkl vettä

Ainesosahuomautuksia: Silppua vihannekset hienoksi, jotta ne kypsyvät samaan aikaan kuin naudanliha. Valitse Worcestershire-kastike ilman lisättyä sokeria, jos haluat pitää hiilihydraatit mahdollisimman alhaisina. Lanttu eli nauris korvaa perinteisissä cornwallilaisissa pasteijoissa käytetyn perunan.

---

Ohjeet

1. Valmista taikina

Sekoita isossa kulhossa mantelijauho, kookosjauho, psylliumkuori, leivinjauhe ja suola.

Lisää munat ja sulatettu voi.

Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina.

Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan , kunnes taikina pysyy koossa muttei tahmeana.

Rakenneohje: Taikinan tulee olla pehmeää ja taipuisaa, mutta ei märkää.

2. Jäähdytä taikina

Muotoile taikinasta pallo ja kääri se.

Jäähdytä jääkaapissa 15–20 minuuttia .

Tämä auttaa mantelijauhoista tehtyä taikinaa olemaan helpompi kaulita ja muotoilla.

3. Kypsennä naudanliha

Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä .

Lisää jauheliha ja kypsennä 5–7 minuuttia , murra se pieniksi paloiksi.

Paista, kunnes pinta on ruskistunut eikä enää punertava.

4. Lisää vihannekset

Lisää sipuli, lanttu ja porkkana.

Kypsennä keskilämmöllä 5–7 minuuttia , sekoittaen usein.

Lisää worcestershirekastike, timjami, valkosipulijauhe, mustapippuri ja suola.

Jatka kypsentämistä 2–3 minuuttia .

Tärkeää: Keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Elintarviketurvallisuuden vuoksi jauhelihan lämpötilan tulisi saavuttaa 71 °C .

5. Viimeistele täyttö

Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon tuoretta persiljaa.

Siirrä täyte kulhoon ja anna sen jäähtyä 10–15 minuuttia .

Proteiinivinkki: Naudanlihan pitäminen täytteen pääkomponenttina tarjoaa runsaasti proteiinia ilman suurta määrää taikinaa.

6. Esilämmitä uuni

Kuumenna uuni 200 °C:een .

Vuoraa leivinpaperilla pelti.

7. Rullaa taikina

Jaa jäähtynyt taikina 6 yhtä suureen osaan .

Aseta yksi osa kahden leivinpaperiarkin väliin.

Kauli noin 15–18 cm leveäksi ja noin 0,3 cm paksuiseksi ympyräksi .

Toista lopun taikinan kanssa.

Tekstuurivihje: Jos reunat halkeilevat, paina niitä varovasti yhteen sormillasi lisäämättä liikaa vettä.

8. Täytä pasteijat

Laita noin 1/2 kupillista jäähtynyttä naudanlihatäytettä hieman keskeltä sivuun jokaisen taikinaympyrän päälle.

Jätä reunoille noin 2,5 cm taikinaa .

Vältä ylitäyttöä.

9. Taita ja sulje

Taita taikinalevy täytteen päälle puolikuun muotoiseksi.

Painele reunat tiiviisti yhteen.

Nipistä reunat haarukalla tai taita reuna sormillasi.

Aseta pasteijat valmistellulle uunipellille.

10. Levitä munapesu

Vatkaa muna 1 ruokalusikallisen veden kanssa.

Sivele ohut kerros jokaisen pasteijan päälle.

Visuaalinen vihje: Pinnan tulisi olla vaalea, tasainen pinnoite eikä paksu munakerros.

11. Paista

Paista 200 °C:ssa 30–35 minuuttia .

Visuaalinen vihje: Taikinan tulee olla kiinteää, hieman kohonnutta ja syvän kullanruskeaa.

Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se löyhästi foliolla viimeisten 10 minuutin ajan.

12. Lepää ja palvele

Ota uunista ja anna piirakoiden levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

Näin täyte saa asettua ja taikinaa on helpompi käsitellä.