Ainesosat
Graham-keksipohjaa varten
- 1 ½ kuppia (150 g) grahamkeksinmuruja (noin 10–12 kokonaista arkkia, hienoksi murskattuna)
- ¼ kuppia (50 g) kidesokeria
- 6 rkl (85 g) sulatettua suolatonta voita
- ¼ tl hienoa merisuolaa
Juustokakun täytteelle
- 900 g (4 palaa) täysrasvaista tuorejuustoa, huoneenlämpöistä (esim. Philadelphia-tyylistä)
- 1 kuppi (200 g) kidesokeria
- 1 kuppi (240 g) täysrasvaista smetanaa, huoneenlämpöistä
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 tl tuoretta sitruunamehua
- 1 tl tuoretta sitruunankuorta (hienoksi raastettuna)
- 3 rkl yleisjauhoja
- 4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
- 1 iso kananmunankeltuainen, huoneenlämpöinen
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: Valmistele uuni ja irtopohjavuoka
- Aseta uuniritilä uunin alempaan kolmannekseen. Esilämmitä uuni 160 °C:een .
- Voitele kevyesti 9-tuumaisen irtopohjavuoan pohja ja reunat.
- Tiivistä vuoka: Kääri irtopohjavuoan pohja ja sivut 3–4 kerroksella päällekkäin olevaa paksua alumiinifoliota varmistaaksesi, ettei vettä pääse vuotamaan sisään vesihauteen aikana.
Vaihe 2: Tee ja paista kuori
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa Graham-keksin murut, sokeri, sulatettu voi ja suola. Sekoita, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.
- Kaada muruset valmisteltuun vuokaan. Painele tiiviisti ja tasaisesti pohjaan ja nosta reunoja hieman mittakupin pohjalla.
- Paista 10 minuuttia 160 °C:ssa. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan täytteen valmistuksen ajan.
Vaihe 3: Valmistele täyte
Tärkeä vinkki: Vatkaa koko ajan hitaalla nopeudella, jotta vältät ylimääräisten ilmakuplien muodostumisen, jotka aiheuttavat halkeamia paiston aikana.
- Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja sokeri suuressa kulhossa (tai yleiskoneessa, jossa on melaosa) alhaisella nopeudella 2 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Kaavi kulhon reunat ja pohja puhtaaksi.
- Lisää smetana, vaniljauute, sitruunamehu, sitruunankuori ja jauhot. Vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista ja sekoittunut.
- Lisää munat ja keltuainen yksi kerrallaan sekoittaen hitaalla nopeudella jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes seos on tasaista. Älä sekoita liikaa.
Vaihe 4: Kokoa ja valmistele vesihaude
- Kaada tuorejuustoseos jäähtyneen pohjan päälle. Tasoita pinta lastalla.
- Aseta kääritty irtopohjavuoka suureen, korkeareunaiseen uunivuokaan.
- Kiehauta 2–3 litraa vettä. Kaada kiehuva vesi varovasti irtopohjavuoan ympärille uunivuokaan niin, että vesi ulottuu noin juustokakkuvuoan puoliväliin.
Vaihe 5: Paista ja anna jäähtyä hellävaraisesti
- Paista 160 °C: ssa 70–80 minuuttia .
- Kypsyyden testaaminen: Reunojen tulisi näyttää jähmeiltä ja hieman pullistuneilta, mutta keskellä (noin 5–7,5 cm keskellä) tulisi vielä hieman heilua, kun ravistat pannua kevyesti.
- Sammuta uuni , raollaan uuninluukkua hieman (noin 2,5–5 cm) ja anna juustokakun olla lämpimässä uunissa tunnin . Tämä asteittainen jäähtyminen estää pinnan halkeilemisen.
Vaihe 6: Jäähdytä
- Ota irtopohjavuoka varovasti vesihauteesta, poista alumiinifolio ja aseta juustokakku ritilälle.
- Vedä ohutta veistä varovasti pannun sisäreunaa pitkin irrottaaksesi reunat (tämä estää tarttumisen, kun pannu kutistuu jäähtyessään).
- Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä (noin 1–2 tuntia).
- Peitä löyhästi muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi , mieluiten yön yli.
Kuinka viipaloida siististi
- Poista irtopohjavuoan ulompi rengas ennen tarjoilua.
- Käytä pitkää, terävää veistä, joka on kastettu kuumaan veteen ja pyyhitty kuivaksi talouspaperilla ennen jokaista leikkausta .
Leipurin vinkit menestykseen
- Huoneenlämpöiset ainekset: Varmista, että tuorejuusto, smetana ja kananmunat ovat huoneenlämpöisiä (anna niiden levätä 1–2 tuntia ennen paistamista). Kylmät ainekset aiheuttavat paakkuja ja vaativat ylivatkaamista.
- Alhainen nopeus on avainasemassa: Liian vatkatessa kakkuun tulee ilmaa, mikä saa sen pullistumaan kuin suflee uunissa ja romahtamaan/halkeilemaan jäähtyessään.
- Älä jätä vesihautetta väliin: Kosteus säätelee paistolämpöä, mikä johtaa silkkisempään koostumukseen ja halkeilemattomaan pintaan.
