Ainesosat
Mansikkaseosta varten
- 250 g tuoreita mansikoita
- 3 ruokalusikallista sokeria
- 1 tl sitruunamehua (valinnainen)
Vaniljajäätelöä varten
- 500 ml kuohukermaa, kylmää
- 1 tölkki (395 g) makeutettua kondensoitua maitoa
- 2 teelusikallista vaniljauutetta
- 1 ripaus suolaa (valinnainen)
Koko resepti
Vaihe 1: Valmistele mansikat
Pese mansikat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja poista vihreät kannat. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan. Lisää 3 ruokalusikallista sokeria ja 1 tl sitruunamehua, jos käytät sitä.
Kypsennä mansikoita keskilämmöllä noin 8–12 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin lusikalla. Kypsymisen aikana mansikat vapauttavat mehunsa ja pehmenevät. Muussaa ne varovasti haarukalla tai lusikalla saadaksesi paksun mansikkakastikkeen.
Jatka kypsentämistä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja seos paksuuntuu, muistuttaa mansikkahilloa. Tämä on tärkeää, koska liika vesi voi tehdä jäätelöstä jäistä kermaisen sijaan.
Ota kattila pois liedeltä ja anna mansikkaseoksen jäähtyä kokonaan. Voit siirtää sen puhtaaseen kulhoon ja laittaa jääkaappiin nopeuttaaksesi jäähtymistä. Älä koskaan sekoita lämmintä mansikkakastiketta kermavaahtoon.
Vaihe 2: Vatkaa kerma
Ota jääkaapista 500 ml kylmää kuohukermaa ja kaada se suureen, puhtaaseen kulhoon. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 35 %.
Vatkaa kermaa sähkövatkaimella keskinopeudella noin 2–3 minuuttia ja lisää nopeutta tarvittaessa. Jatka vatkaamista, kunnes kerma paksuuntuu ja muodostaa kovia huippuja. Tämä tarkoittaa, että kun nostat vatkaimet, kerma säilyttää muotonsa putoamatta takaisin kulhoon.
Varo vatkaamasta kermaa liikaa, sillä siitä voi tulla rakeista ja se voi alkaa muuttua voiksi.
Vaihe 3: Valmista vaniljajäätelöpohja
Kaada makeutettu kondensoitu maito erilliseen kulhoon. Lisää 2 teelusikallista vaniljauutetta ja halutessasi ripaus suolaa. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.
Kondensoitu maito antaa jäätelölle sen makeuden ja pehmeän koostumuksen, kun taas vanilja lisää rikkaan, tuoksuvan maun.
Lisää nyt kondensoitu maitoseos kermavaahtoon kahdessa tai kolmessa erässä. Sekoita ainekset varovasti yhteen silikonista lastaa käyttäen hitaasti pyörivin liikkein. Jatka, kunnes seos on sileää, paksua ja tasaista.
Vältä liian voimakasta sekoittamista, sillä haluat säilyttää kermavaahdon ilman. Näin saat pehmeää ja kermaista jäätelöä ilman jäätelökonetta.
