1. Esilämmitä uuni
Kuumenna uuni 220 °C:een .
Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla.
Suhteellisen korkea lämpö auttaa kaalia kehittämään karamellisoituneita reunoja pitäen samalla keskustan mureana.
2. Valmistele kaali
Poista kaikki vaurioituneet ulommat kaalinlehdet.
Leikkaa kaali neljäksi paksuksi lohkoksi ja jätä osa sydämestä kiinni jokaiseen lohkoon, jotta lehdet pysyvät yhdessä.
Pienempiä kaalikuppia varten leikkaa jokainen lohko uudelleen puoliksi.
3. Mausta kaali
Aseta kaalilohkot valmistellulle uunipellille.
Sivele tai pirskottele niihin 1½ ruokalusikallista oliiviöljyä .
Ripottele päälle savustettua paprikajauhetta, mustapippuria ja suolaa.
Hiero mausteseosta varovasti näkyvien kaalinlehtien päälle.
4. Paahda kaali
Laita kaali 220 °C:een uuniin .
Paista noin 15–18 minuuttia .
Ulompien lehtien pitäisi alkaa pehmentyä ja niiden reunoille tulisi muodostua kullanruskeita tai kevyesti hiiltyneitä.
Älä paahda tässä vaiheessa täysin pehmeäksi, koska kaali kypsyy myöhemmin loppuun.
5. Ruskista makkara
Kaalin paistuessa kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä .
Lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä .
Lisää viipaloitu makkara ja paista noin 3–4 minuuttia per puoli , kunnes reunat ovat ruskistuneet.
Siirrä makkara lautaselle.
6. Kuullota vihannekset
Vähennä paistinpannun lämpöä keskilämmölle .
Lisää kuutioitu sipuli, punainen paprika, vihreä paprika ja selleri.
Keitä noin 5–6 minuuttia , sekoittaen silloin tällöin.
Kasvisten tulisi pehmentyä, mutta niiden tulisi säilyttää hieman rakennettaan.
7. Lisää valkosipuli ja mausteet
Lisää hienonnettu valkosipuli, 1 rkl cajun-maustetta, savustettua paprikaa, timjamia, oreganoa, mustapippuria ja halutessasi chilijauhetta.
Kypsennä 30–60 sekuntia sekoittaen jatkuvasti.
Valkosipulin pitäisi tuoksua voimakkaasti ruskistumatta.
8. Lisää katkaravut
Lisää raa’at katkaravut pannulle.
Paista keskilämmöllä noin 2 minuuttia per puoli .
Katkaravun tulisi muuttua vaaleanpunaiseksi, läpinäkymättömäksi ja kevyesti käpristyneeksi.
Proteiinipitoinen kypsennysvinkki: Älä kypsennä katkarapuja kokonaan pannulla ennen kuin ne ovat kuivia, koska ne saavat lisälämpöä uunin viimeisessä vaiheessa.
9. Palauta makkara
Lisää ruskistettu makkara takaisin pannulle.
Sekoita kaikki yhteen.
Lisää worcestershirekastike ja sitruunamehu.
Kypsennä vielä 1–2 minuuttia .
Täytteen tulisi tuoksua savuiselta, mausteiselta ja suolaiselta, ja pannulle tulisi jäädä hyvin vähän ylimääräistä nestettä.
10. Lisää voita ja yrttejä
Vähennä lämpöä miedolle .
Lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut.
Kääntele joukkoon silputtu persilja ja kevätsipuli.
Maista ja lisää tarvittaessa cajun-maustetta.
Koska makkara ja cajun-mausteseos voivat olla jo valmiiksi suolaisia, lisää suolaa varovasti.
11. Valmistele paahdetut kaalikupit
Ota osittain paahdettu kaali uunista.
Paina pihtejä käyttäen varovasti jokaisen kiilan keskikohtaa sisäänpäin luodaksesi matalan kupin.
Varo, ettet erota kaikkia lehtiä.
Kaalin pitäisi nyt olla tarpeeksi pehmeää muotoiltavaksi, mutta silti tarpeeksi tukevaa pitämään täytteen.
12. Lisää cajun-täyte
Jaa katkarapu- ja makkaraseos kaalikuppien kesken.
Lusikoi täyte keskelle painamatta sitä liian tiukasti.
Näin lämpö pääsee kiertämään katkarapujen ja vihannesten ympärillä.
13. Viimeistele leivonta
Laita täytetty kaali takaisin 220 °C:een uuniin .
Paista vielä 7–10 minuuttia .
Kaalin tulisi olla mureaa, näkyvien reunojen karamellisoitua ja täytteen kuumaa kauttaaltaan.
Katkarapujen tulisi pysyä mehukkaina ja läpinäkymättöminä.
14. Tarkista täyttö
Jos käytät lämpömittaria, tarkista paksuin katkarapu- ja makkaratäytteinen osa.
Täytteen tulee olla kauttaaltaan lämmitetty, katkaravun läpinäkymätön ja kiinteä, mutta ei kumimaista.
15. Lisää raikasta makua
Ota kaali uunista.
Valuta halutessasi päälle pieni määrä tuoretta sitruunamehua.
Viimeistele vielä silputulla persiljalla ja vihreällä sipulilla.
16. Tarjoile
Tarjoile kaalikupit heti, kun reunat ovat kuumia ja karamellisoituneita.
Lusikoi mahdolliset maukkaat liemet leivinpaperilta kaalin päälle ennen tarjoilua.
Pieni lusikallinen tavallista kreikkalaista jogurttia sekoitettuna cajun-mausteeseen voi myös tehdä kermaisen, proteiinipitoisen täytteen.
