Välimeren täytetyt paprikat riisillä ja vihanneksilla

• Valmistusaika: 20 minuuttia
• Kypsennysaika: 40 minuuttia
• Kokonaisaika: 1 tunti
• Annoksia: 4 annosta (8 puolikasta)
• Keittiö: Kreikkalainen / Välimeren keittiö
• Ruokalaji: Pääruoka

Ainesosat

Paprikanpuolikkaat:

• 4 isoa paprikaa (vihreää, keltaista ja punaista sekoituksessa), puolitettuina pituussuunnassa ja siemenet poistettuina
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (voiteluun)

Välimeren riisi- ja kasvistäytteeseen:

• 2 kuppia keitettyä pitkäjyväistä valkoista riisiä tai ruskeaa riisiä (tai villiriisiä)
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 keskikokoinen keltainen sipuli, hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 pieni kesäkurpitsa, hienonnettuna
• 1 kuppi kirsikkatomaatteja, kuutioituna
• ⅓ kuppia kivettömiä ja pilkottuja Kalamata-oliiveja
• 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
• 1 rkl tuoretta tilliä tai oreganoa, hienonnettuna
• 1 tl kuivattua italialaista mausteseosta
• ½ tl suolaa (tai maun mukaan)
• ¼ tl vastarouhittua mustapippuria

Juustoiselle pinnalle:

• 1 kuppi vähäkosteista mozzarellaa tai provolonejuustoa, raastettuna (kultaisen kuohuviin sulaa varten)
• ½ kuppia murustettua kreikkalaista fetajuustoa

Ohjeet

1. Valmistelu Uuni ja paprikat: Kuumenna uuni 195°C:een. Leikkaa paprikat pituussuunnassa vartta pitkin kahtia ja koverra siemenet ja valkoiset reunat pois. Aseta paprikat onkalo ylöspäin suureen uunivuokaan. Sivele paprikoiden sisä- ja ulkopinta kevyesti ruokalusikallisella oliiviöljyä.
2. Kuullota kasvistäyte: Kuumenna 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja valkosipuli ja kuullota 3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit ja kuullota vielä 4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
3. Riisin ja mausteiden sekoitus: Ota pannu pois liedeltä. Lisää kypsennetty riisi, pilkotut Kalamata-oliivit, persilja, tilli, kuivatut yrtit, suola, mustapippuri ja murustettu fetajuusto. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
4. Täytä paprikat: Lusikoi riisi- ja kasvisseos reilusti jokaisen paprikan koloon ja paina kevyesti, jotta ne täyttyvät kokonaan.
5. Ripottele päälle juustoa ja paista: Jaa raastettu mozzarella tasaisesti jokaisen täytetyn paprikan päälle. Kaada uunivuoan pohjalle ¼ kupillista vettä (paprikoiden ympärille, ei päälle) höyryn muodostamiseksi ja niiden pitämiseksi pehmeinä. Peitä tiiviisti foliolla ja paista 25 minuuttia.
6. Grillaa ja tarjoile: Poista folio ja paista ilman kantta vielä 10–15 minuuttia (tai grillaa 2–3 minuuttia), kunnes juusto on sulanut, kuplii ja on kauniin kullanruskeaa, kuten kuvassa näkyy. Koristele silputulla tuoreella persiljalla ennen tarjoilua lämpimänä.