Ainesosat
Pastaa varten
340 g täysjyväpennepastaa
5 kupillista vettä pastan keittämistä varten
1 tl suolaa pastankeittoveteen
Kanaa varten
680 g luutonta ja nahatonta kananrintaa
1 rkl oliiviöljyä
½ teelusikallista suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl italialaista mausteseosta
½ tl valkosipulijauhetta
½ teelusikallista paprikaa
Vihanneksille
225 g sieniä, viipaloituina
225 g tuoretta parsaa
1 keskikokoinen keltainen sipuli, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 kuppi vauvapinaattia, valinnainen
Kevyen kermakastikkeen osalta
1 kuppi (240 ml) vähäsuolaista kanalientä
½ kuppia (120 ml) vähärasvaista maitoa
115 g vähärasvaista tuorejuustoa
⅓ kuppia (30 g) hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
½ tl italialaista mausteseosta
¼ tl mustapippuria
¼ tl suolaa tai maun mukaan
½ tl sitruunankuorta
1 rkl tuoretta sitruunamehua
¼ kupillista varattua pastavettä, ja lisää tarvittaessa
Koristeluun
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl raastettua parmesaania, valinnainen
Tuorerouhittua mustapippuria
Pieni määrä punaista paprikajauhetta, valinnainen
Ainesosahuomautukset
Kananrinta
Luutonta ja nahatonta kananrintaa käytetään, koska se tarjoaa runsaasti proteiinia ilman suurta rasvanlisäystä. Leikkaa kana suupaloiksi, jotta se kypsyy nopeasti ja jakautuu tasaisesti pastan joukkoon.
Myös kanan reisifileitä voi käyttää, mutta ne sisältävät yleensä enemmän rasvaa ja voivat muuttaa ravintoarvoja hieman.
Täysjyväpasta
Täysjyväpenne on täyteläinen ja sisältää yleensä enemmän kuitua kuin perinteinen valkoinen pasta. Voit korvata sen tavallisella pennellä, kikhernepastalla, linssipastalla tai muulla haluamallasi pastalla.
Jos käytät eri pastaa, tarkista sen pakkauksen kypsennysohjeet, koska kypsennysajat vaihtelevat.
Sienet
Sekä cremini- että valkoiset herkkusienet sopivat erinomaisesti. Intensiivisemmän sienimaun saat käyttämällä cremini-, portobello- tai shiitake-sienten sekoitusta.
Vältä sienten liiallista pesua, koska ne voivat imeä vettä. Huuhtele ne tarvittaessa nopeasti ja kuivaa huolellisesti tai pyyhi näkyvä lika pois.
Parsa
Tuore parsa antaa väriä, rakennetta ja hieman makean kasvismaun.
Valitse kiinteät parsan varret, joissa on kirkkaanvihreä väri ja tiiviit kärjet. Hyvin paksuja varsia voi halutessaan kuoria kevyesti.
Tuorejuusto
Vähärasvainen tuorejuusto antaa täyteläisyyttä ja kermaisuutta ilman suurta määrää raskasta kermaa.
Anna sen pehmetä hieman ennen kuin lisäät sen kastikkeeseen, jotta se sekoittuu helpommin.
Parmesaani
Parmesan antaa kastikkeelle maua ja auttaa sakeuttamaan sitä. Koska parmesan on maukas, kohtuullinen määrä voi antaa runsaasti makua.
Tuoreraastettu parmesaani sulaa yleensä tasaisemmin kuin valmiiksi silputut lajikkeet.
Vaiheittaiset ohjeet
1. Valmistele ainekset
Ennen kuin kytket liesi päälle, valmistele kaikki ainekset.
Leikkaa kana suupaloiksi. Viipaloi sienet, kuutioi sipuli, hienonna valkosipuli ja leikkaa parsa noin 3 cm:n paloiksi.
Kaiken pitäminen valmiina helpottaa ruoanlaittoa huomattavasti, koska kastike ja vihannekset kypsyvät suhteellisen nopeasti.
2. Kiehauta pastavesi
Kiehauta noin 5 kupillista vettä isossa kattilassa.
Lisää 1 tl suolaa.
Kun vesi kiehuu, lisää täysjyväpenne.
Keitä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta pyri al dente -kypsyyteen.
Pastan tulisi olla mureaa, mutta pureskeltaessa vielä hieman kiinteää.
3. Ota pastavesi talteen
Ennen pastan valuttamista ota huolellisesti talteen noin ½ kupillista keitinvettä .
Et ehkä tarvitse kaikkea, mutta pitämällä ylimääräistä pastan keitinvettä saatavilla voit hallita kastikkeen koostumusta.
Tärkkelyspitoinen vesi on yksi tämän reseptin hyödyllisimmistä ainesosista, koska se auttaa irrottamaan ja emulgoimaan kermaista kastiketta.
Valuta pasta ja laita se sivuun.
Älä huuhtele pastaa, koska huuhtelu poistaa osan tärkkelyksestä, joka auttaa kastiketta tarttumaan nuudeleihin.
4. Mausta kana
Laita kananpalat kulhoon.
Lisää suolaa, mustapippuria, italialaisia mausteita, valkosipulijauhetta ja paprikajauhetta.
Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki palat ovat tasaisesti maustettuja.
Mauste on tarkoituksella yksinkertainen, koska kastike, parmesaani, sienet, valkosipuli ja yrtit antavat lisämakua.
5. Kypsennä kana
Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa tai paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä.
Lisää maustettu kana yhteen kerrokseen.
Kypsennä noin 5–7 minuuttia , sekoittaen silloin tällöin, kunnes kana on kullanruskeaa ulkopuolelta ja kypsää.
Paksuimman kappaleen tulisi saavuttaa sisälämpötila 74 °C elintarviketurvallisuuden takaamiseksi.
Siirrä kypsennetty kana puhtaalle lautaselle.
6. Paista sienet
Lisää samalla paistinpannulla viipaloidut sienet.
Kypsennä noin 4–6 minuuttia .
Sienet vapauttavat aluksi kosteutta.
Jatka kypsentämistä, kunnes suuri osa kosteudesta haihtuu ja sienten reunat ovat kevyesti ruskistuneet.
Sienien ruskistuminen pelkän höyryttämisen sijaan antaa valmiille pastalle paljon syvemmän maun.
7. Lisää sipuli
