Lisää pannulle kuutioitu sipuli.
Kypsennä noin 2–3 minuuttia , sekoittaen usein.
Sipulin pitäisi muuttua pehmeäksi ja läpikuultavaksi.
Jos paistinpannu kuivuu täysin, lisää ruokalusikallinen tai kaksi kanalientä sen sijaan, että lisäisit automaattisesti enemmän öljyä.
Tämä pitää reseptin maukkaana ja auttaa samalla hallitsemaan lisätyn rasvan määrää.
8. Lisää valkosipuli
Lisää hienonnettu valkosipuli.
Kypsennä noin 30–45 sekuntia .
Sekoita jatkuvasti.
Valkosipuli kypsyy nopeasti, ja sen tummuminen voi aiheuttaa kitkerän maun.
Heti kun valkosipuli tuoksuu, siirry seuraavaan vaiheeseen.
9. Lisää parsa
Lisää pannulle pilkottu parsa.
Kypsennä noin 3–4 minuuttia .
Haluat parsan tulevan kirkkaan vihreäksi ja mureaksi säilyttäen samalla jonkin verran purevuutta.
Vältä ylikypsentämistä, sillä hieman rapea parsa antaa miellyttävän kontrastin kermaiselle pastalle.
10. Lisää kanaliemi
Kaada pannulle 1 kuppi vähäsuolaista kanaliemtä.
Kaavi pannun pohja varovasti puulusikalla tai silikonisella lastalla.
Kanasta ja sienistä jäljelle jääneet ruskistuneet palat sisältävät paljon makua.
Anna liemen kiehua hiljalleen noin 2–3 minuuttia .
11. Lisää maito
Vähennä lämpöä keskilämmölle.
Lisää vähärasvainen maito hitaasti koko ajan sekoittaen.
Älä anna kastikkeen kiehua aggressiivisesti.
Miedolla lämmöllä hauduttaminen riittää.
12. Lisää tuorejuusto
Lisää vähärasvainen tuorejuusto pieninä paloina.
Sekoita jatkuvasti, kunnes tuorejuusto sulaa liemeen ja maitoon.
Kastikkeen pitäisi vähitellen muuttua tasaiseksi ja kermaiseksi.
Jos pieniä kokkareita jää, jatka sekoittamista miedolla lämmöllä.
13. Lisää parmesaania
Lisää raastettu parmesaanijuusto.
Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
Parmesan lisää kastikkeeseen suolaisuutta, umamin makua ja täyteläisyyttä.
Maista ennen kuin lisäät suolaa, sillä parmesaani voi jo antaa merkittävän maun.
14. Mausta kastike
Lisää italialaiset mausteet, mustapippuri, sitruunankuori ja sitruunamehu.
Sekoita hyvin.
Maista kastiketta.
Mausta tarvittaessa lisäämällä mustapippuria tai pieneen määrään suolaa.
Tulisemman vaihtelun saat lisäämällä ripauksen punaista paprikajauhetta.
15. Säädä sakeutta
Lisää noin ¼ kupillista talteen otettua pastan keitinvettä.
Sekoita varovasti.
Jos kastike on liian paksua, lisää pastan keitinvettä ruokalusikallinen tai kaksi.
Jos kastike on liian ohutta, anna sen kiehua hiljalleen vielä minuutin tai kaksi.
Valmiin kastikkeen tulisi peittää lusikan selkäpuoli ja tarttua pastaan paksuutumatta liikaa.
16. Palauta kana
Palauta kypsennetty kana pannulle.
Sekoita varovasti, jotta kana peittyy kermaiseen kastikkeeseen.
Anna kaiken lämmetä yhdessä noin 1–2 minuuttia .
Älä kypsennä kanaa pitkään, koska se voi kuivua.
17. Lisää pasta
Lisää valutettu pasta pannulle.
Sekoita kaikki ainekset pihdeillä tai isolla lusikalla.
Varmista, että kastike peittää pastan tasaisesti.
Lisää tarvittaessa tilkka varattua pastankeitinvettä.
18. Lisää valinnainen pinaatti
Jos käytät babypinaattia, lisää se kypsennyksen viimeisellä minuutilla.
Sekoita, kunnes pinaatti pehmenee.
Tämä on helppo tapa lisätä ruokaan toinen vihannes muuttamatta merkittävästi kokonaismakua.
19. Viimeistele tuoreilla yrteillä
Sammuta lämpö.
Lisää silputtua tuoretta persiljaa.
Sekoita varovasti.
Tuoreet yrtit kirkastavat kermaista kastiketta ja antavat sille raikkaan viimeistelyn.
20. Tarjoile heti
Jaa pasta tasaisesti kuuteen kulhoon.
Ripottele päälle vastarouhittua mustapippuria.
Lisää halutessasi pieni ripaus parmesaania.
Tarjoile heti, kun kastike on lämmintä ja kermaista.
