📝Ainesosat

Karamellia varten

• ¾ kuppia rakeista alluloosia
• 2 ruokalusikallista vettä
• ¼ tl vaniljauutetta — valinnainen

Huomautus: Alluloosia suositellaan, koska se sulaa ja ruskistuu perinteisen sokerin tavoin kuin monet muut vähähiilihydraattiset makeutusaineet.

Vaniljakastiketta varten

• 6 isoa kananmunaa
• 1 kuppi tavallista kreikkalaista jogurttia , mieluiten 2 % maitoa tai täysmaitoa
• 1 kuppi täysmaitoa
• 1 kuppi raskasta kermaa
• ½ kuppia rakeista alluloosia
• 2 tl puhdasta vaniljauutetta
• ¼ tl hienoa merisuolaa

Ohjeet

1. Valmistele ramekinit

Kuumenna uuni 165°C:een . Aseta kahdeksan pientä uunivuokaa suureen uunivuokaan ja laita sivuun.

2. Valmista karamelli

Lisää ¾ kupillista alluloosia ja 2 ruokalusikallista vettä paksupohjaiseen kattilaan keskilämmölle . Keitä noin 4–7 minuuttia pyöritellen kattilaa silloin tällöin sekoittamisen sijaan.

Seuraa tarkasti, kun seos muuttuu kirkkaasta kullanruskeaksi. Alluloosi voi tummua nopeasti, joten poista se lämmöltä heti, kun se saavuttaa syvän kullanruskean värin.

3. Jaa karamelli

Kaada heti ohut kerros karamellia jokaisen vuoan pohjalle. Kallista vuokaa varovasti, jotta se jakautuu tasaisesti.

Proteiinipitoinen ruoanlaittovinkki: Toimi nopeasti, sillä karamelli alkaa jähmettyä jäähtyessään.

4. Lämmitä maitotuote

Lämmitä maitoa ja kuohukermaa kattilassa miedolla tai keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia . Älä keitä kiehuvaksi.

Seoksen tulisi tuntua lämpimältä, mutta se ei saisi kuplia.

5. Valmista munaseos

Vatkaa kananmunat, kreikkalainen jogurtti, ½ dl alluloosia , vanilja ja suola isossa kulhossa tasaiseksi.

Vältä munien voimakasta vatkaamista, sillä liika ilma voi aiheuttaa kuplia valmiiseen vanukkaaseen.

6. Temperoi vaniljakastike