Ainesosat
- 100 g aktiivista hapanjuurileipää
- 440 g yleisjauhoja
- 260 g vettä
- 6 g suolaa
- 1+ kuppi mustikoita
- 240 g tuorejuustoa, kuutioituna
Kuinka tehdä mustikka-tuorejuustoleipää
1. Tee taikina
Yhdistä hapanjuuri ja vesi. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu pörröinen taikina. Anna taikinan levätä, lisää sitten suola ja sekoita se taikinaan
2. Taikinan tekeminen
Seuraavien tuntien aikana tee useita varovia venytys- ja taitteluliikkeitä taikinan vahvistamiseksi. Pidä se peitettynä taitosten välissä.
3. Lisää mustikat ja tuorejuusto
Lisää mustikat ja kuutioitu tuorejuusto varovasti taikinaan myöhemmissä taikinavaiheissa. Varo murskaamasta marjoja liikaa.
4. Irtofermentti
Peitä ja anna taikinan kohota, kunnes se näyttää ilmavalta ja on huomattavasti kasvanut tilavuudeltaan.
5. Muotoilu- ja kylmäkestävyys
Muotoile taikinasta varovasti pyöreä leipä ja aseta se jauhotettuun nostatuskoriin. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
