1. Aktivoi hiiva
Lämmitä maito noin 40–43 °C:een .
Lisää hiiva ja makeutusaine ja anna seoksen seistä 5 minuuttia .
Maidon tulisi tuntua lämpimältä, mutta ei kuumalta.
Visuaalinen vihje: Kevyesti vaahtoava pinta osoittaa, että hiiva on aktiivinen.
2. Yhdistä taikinan ainekset
Lisää jauhot, proteiinijauhe, suola, kananmunat, kreikkalainen jogurtti, vanilja ja hiivaseos yleiskoneen kulhoon.
Sekoita taikinakoukulla hitaalla nopeudella 2–3 minuuttia, kunnes muodostuu pörröinen taikina.
3. Vaivaa taikina
Lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa noin 6–8 minuuttia .
Taikinan tulisi vähitellen muuttua sileäksi, joustavaksi ja hieman tahmeaksi.
4. Lisää voi
Lisää pehmennetty voi ruokalusikallinen kerrallaan ja anna jokaisen lisäyksen sekoittua ennen seuraavan lisäämistä.
Jatka vaivaamista vielä 4–6 minuuttia .
Rakenneohje: Oikean briossitaikinan tulisi olla pehmeää ja kimmoisaa, ja se voi tuntua hieman tahmealta, mutta sen ei tulisi olla märkää ja pehmeää.
Runsasproteiininen vinkki: Proteiinijauhe voi tehdä taikinasta kiinteämpää kostuessaan, joten vältä lisäämästä suuria määriä ylimääräistä jauhoa vain siksi, että taikina tuntuu aluksi tahmealta.
5. Ensimmäinen nousu
Siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon.
Peitä ja aseta lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan 60–75 minuutiksi tai kunnes taikina on noin kaksinkertaistunut kooltaan.
Ihanteellinen nostatuslämpötila on noin 24–27 °C (75–80 °F) .
6. Valmista tuorejuustotäyte
Taikinan kohotessa yhdistä kulhossa pehmennetty tuorejuusto, jauhemainen makeutusaine, kananmunankeltuainen, vanilja, maissitärkkelys ja suola.
Vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi.
Tekstuurivihje: Täytteen tulisi olla riittävän paksua, jotta se levittyy valumatta.
7. Jaa taikina
Kun taikina on kohonnut, painele sitä varovasti alas, jotta ylimääräinen ilma pääsee pois.
Siirrä se kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se 12 yhtä suureen osaan .
Tasaisten sämpylöiden saamiseksi punnitse taikina ja jaa se tasaisesti.
8. Litistä jokainen osa
Ota yksi pala taikinaa ja litistä se varovasti pieneksi soikeaksi tai pyöreäksi levyksi.
Peitä loput taikinapalat, jotta ne eivät kuivu.
9. Lisää tuorejuusto
Laita noin 1 ruokalusikallinen tuorejuustotäytettä jokaisen palan keskelle.
Älä täytä liikaa.
10. Sulje rullat
Nosta taikinan reunat yhteen täytteen päälle ja nipistä tiiviisti yhteen.
Aseta jokainen rulla saumapuoli alaspäin voideltuun 23 × 33 cm:n uunivuokaan.
Jätä rullien väliin pieni rako.
11. Toinen nousu
Peitä vuoka löyhästi ja anna sämpylöiden kohota noin 35–45 minuuttia .
Visuaalinen vihje: Rullat näyttävät selvästi pullistuneilta ja alkavat koskettaa toisiaan.
Vältä kohoamasta, kunnes ne romahtavat tai muuttuvat liian ilmaviksi.
12. Esilämmitä uuni
Nostatuksen viimeisten 15 minuutin aikana esilämmitä uuni 175°C:een .
Aseta ritilä uunin keskelle.
13. Levitä munapesu
Vatkaa yhteen yksi kananmuna ja yksi ruokalusikallinen vettä.
Sivele ohut, tasainen kerros jokaisen rullan päälle.
Halutessasi ripottele päälle seesaminsiemeniä.
14. Paista
Paista 175 °C:ssa 18–22 minuuttia .
Pintojen tulisi muuttua syvän kullanruskeiksi ja rullien tulisi tuntua kevyiltä ja joustavilta, kun niitä painetaan kevyesti.
Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se löyhästi foliolla viimeisten minuuttien aikana.
15. Tarkista keskusta
Koska sämpylöissä on tuorejuustotäyte, varmista, että täytteen ympärillä oleva taikina on täysin paistettu.
Ulkopinnan tulisi olla kullanruskea, eikä leivän pitäisi enää näyttää märältä tai taikinaiselta täytteen ympärillä.
16. Jäähdytä ja tarjoile
Ota pelti uunista ja anna sämpylöiden jäähtyä 10–15 minuuttia .
Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi anna tuorejuustokeskuksen jäähtyä hieman ennen syömistä.
